民國101年 第4梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第6題
於油脂之透明熔點試驗中,其溫度比熔點低10 °C時,加熱溫度每分鐘應上昇
題目
於油脂之透明熔點試驗中,其溫度比熔點低10 °C時,加熱溫度每分鐘應上昇
- (1) 2 . 0
- (2) 1 . 0
- (3) 0 . 5
- (4) 1 . 5 °C
官方答案
(3) 0 . 5
解析
油脂透明熔點測定時，初期可較快加熱；當溫度距熔點約10°C以內，需放慢加熱速率為每分鐘0.5°C，以利準確觀察脂肪柱開始上升或變透明的熔點溫度，避免速率過快致讀值偏高。故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。