民國101年 第4梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第80題
雞油、豬油與沙拉油的飽和脂肪酸的量是
題目
雞油、豬油與沙拉油的飽和脂肪酸的量是
- (1) 沙拉油多
- (2) 豬油與沙拉油一樣多
- (3) 豬油最多
- (4) 雞油最多
官方答案
(3) 豬油最多
解析
飽和脂肪酸含量一般動物性油脂高於植物性油脂。豬油（lard）飽和脂肪酸約佔40%，雞油約30%，而沙拉油多為大豆油、玉米油等植物油，飽和脂肪僅約15%，明顯最低。三相比較，豬油的飽和脂肪酸量最多，沙拉油最少，此與油脂常溫物理狀態（豬油半固態）相符。故正確答案為選項3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。