民國102年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第15題
下列溶劑何者不適用於萃取粗脂肪?
題目
下列溶劑何者不適用於萃取粗脂肪?
- (1) 石油醚
- (2) 正己烷
- (3) 乙醚
- (4) 苯
官方答案
(4) 苯
解析
萃取粗脂肪常用溶劑為石油醚、正己烷、乙醚或氯仿等非極性有機溶劑。苯因具有強烈致癌性，已被國際標準方法（如 AOAC、CNS）列為禁用溶劑，不適用於常規脂肪萃取操作。選項 1、2、3 均為常用且安全之萃取溶劑。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。