民國102年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第16題
檢驗巧克力或奶油等製品之煤焦色素時,常先以乙醚處理,其主要目的是去除
題目
檢驗巧克力或奶油等製品之煤焦色素時,常先以乙醚處理,其主要目的是去除
- (1) 礦物質
- (2) 蛋白質
- (3) 醣質
- (4) 脂質
官方答案
(4) 脂質
解析
檢驗巧克力、奶油等高脂製品之煤焦色素時，樣品含大量脂質會干擾後續萃取與淨化步驟，故先以乙醚溶解脂肪並以石油醚沉澱或離心去除脂質。主要目的為去除脂質（選項 4），而非礦物質、蛋白質或醣質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。