民國102年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第21題
食鹽溶液之味覺官能刺激閾,濃度為
題目
食鹽溶液之味覺官能刺激閾,濃度為
- (1) 0 . 01 %
- (2) 1 %
- (3) 5 %
- (4) 0 . 05 %
官方答案
(4) 0 . 05 %
解析
味覺官能刺激閾（辨識閾值）指多數人能明確嘗出味道的最低濃度。食鹽（氯化鈉）的味覺閾值約為 0.05 %，低於此濃度多數人無法感知鹹味；0.01 % 過淡不易辨識，1 %、5 % 已屬明顯鹹味並非閾值。故選 4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。