民國102年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第26題
油脂之不飽和度與下列何者成正比?
題目
油脂之不飽和度與下列何者成正比?
- (1) 酸價
- (2) 過氧化價
- (3) 水分
- (4) 碘價
官方答案
(4) 碘價
解析
碘價（iodine value）指 100 g 油脂所能吸收碘的克數，代表不飽和脂肪酸雙鍵與碘的加成量，故不飽和度越高，碘價越大，兩者成正比。酸價反映游離脂肪酸含量，過氧化價反映初期氧化程度，水分與不飽和度無直接比例關係。故選 4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。