民國102年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第34題
下列何者對凱氏全氮定量結果毫無貢獻?
題目
下列何者對凱氏全氮定量結果毫無貢獻?
- (1) 一氧化氮
- (2) 核酸
- (3) 味精
- (4) 咖啡因
官方答案
(1) 一氧化氮
解析
凱氏定氮法原理：有機氮經濃硫酸催化消化轉化為硫酸銨，再經鹼性蒸餾釋放氨氣，以標準酸滴定。僅有機氮（蛋白質、核酸、咖啡因、味精等）會被消化轉化；一氧化氮（NO）為無機氮氧化物，在濃硫酸高溫下不會生成硫酸銨，故對全氮定量毫無貢獻。核酸含含氮鹼基、味精（谷氨酸鈉）含胺基酸氮、咖啡因含嘌呤環氮，均屬有機氮會被消化計入。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。