民國102年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第39題
細菌對水活性之需求至少應在
題目
細菌對水活性之需求至少應在
- (1) 0 . 7
- (2) 0 . 6
- (3) 0 . 8
- (4) 0 . 9 以上才能生長
官方答案
(4) 0 . 9 以上才能生長
解析
水活性(aw)指食品中可被微生物利用的自由水比例。不同微生物生長的最低aw不同：大多數細菌需aw≧0.9才能生長；酵母菌約0.88；黴菌約0.80；部分耐乾燥黴菌可低至0.65。題目問「細菌至少」需求，應選0.9以上。選項1(0.7)、2(0.6)偏低，屬黴菌或耐旱菌範圍；選項3(0.8)約為一般黴菌下限，仍不足供多數細菌生長。故答案為4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。