民國102年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第46題
瑞氏法乳脂肪定量時,不需使用下列何種溶劑?
題目
瑞氏法乳脂肪定量時,不需使用下列何種溶劑?
- (1) 甲苯
- (2) 酒精
- (3) 乙醚
- (4) 濃氨水
官方答案
(1) 甲苯
解析
瑞氏法(Röse-Gottlieb盧氏法)測定乳脂肪，利用濃氨水使蛋白質鹼化溶解，加酒精使蛋白質變性沉澱並與脂肪層分離，再以乙醚(及石油醚)萃取脂肪，經蒸乾稱重定量。故需使用酒精、乙醚、濃氨水三種。甲苯並非此法定量乳脂肪所用溶劑，因此為不需使用者。故答案為1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。