民國102年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第55題
雞肉是屬於何種蛋白質
題目
雞肉是屬於何種蛋白質
- (1) 半完全蛋白質
- (2) 完全蛋白質
- (3) 部份完全蛋白質
- (4) 不完全蛋白質
官方答案
(2) 完全蛋白質
解析
完全蛋白質定義為含有所有 9 種必需胺基酸且比例適合人體需求。雞肉屬動物性蛋白，胺基酸組成完整、生價價高 (BV≈79-80)，歸類為完全蛋白質。植物蛋白 (如穀類、豆類) 常為不完全或半完全蛋白質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。