民國102年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第75題
以下何者是油脂用抗氧化劑?
題目
以下何者是油脂用抗氧化劑?
- (1) T B H Q
- (2) T M A
- (3) V i t A
- (4) T B A
官方答案
(1) T B H Q
解析
TBHQ（第三丁基對苯二酚，tert-butylhydroquinone）為合法油脂用抗氧化劑，可延緩油脂氧化酸敗。TMA（三甲胺）是魚類腐敗產物，非抗氧化劑；Vit A 為脂溶性維生素，本身易氧化而非抗氧化劑；TBA（硫代巴比妥酸）是檢測油脂氧化程度的試劑，亦非抗氧化劑。故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。