民國102年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第76題
如樣品之水活性比某標準鹽高,則其在康威氏皿( C o n w a y ' s d i s h ) 中靜置相當時間後,其相對 重量會
題目
如樣品之水活性比某標準鹽高,則其在康威氏皿( C o n w a y ' s d i s h ) 中靜置相當時間後,其相對 重量會
- (1) 增加
- (2) 不變
- (3) 無法評估
- (4) 減少
官方答案
(4) 減少
解析
康威氏皿利用標準鹽飽和溶液維持固定水活性（aw）。當樣品 aw 高於標準鹽時，樣品水蒸氣壓較大，水汽自樣品移向鹽室被吸收，靜置後樣品因失水而相對重量減少；若樣品 aw 低於標準鹽則會增重。故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。