民國102年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第29題
蛋白質中是否含有c y s t i n e 或c y s t e i n e 可利用
題目
蛋白質中是否含有c y s t i n e 或c y s t e i n e 可利用
- (1) 米倫氏( M i l l o n ' s ) 反應
- (2) 縮二 ( B i u r e t ) 反應
- (3) 尼海德林( N i n h y d r i n ) 反應
- (4) 硫化鉛反應測知
官方答案
(4) 硫化鉛反應測知
解析
含硫胺基酸（胱胺酸 cystine、半胱胺酸 cysteine）之檢出，係將蛋白質鹼分解使硫轉為硫化物，再加醋酸鉛（或硝酸鉛）生成黑色硫化鉛沉澱，稱硫化鉛反應。米倫氏反應檢酪胺酸；雙縮脲反應檢胜肽鍵；寧海準（ninhydrin）反應檢胺基。故選硫化鉛反應。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。