民國102年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第35題
碘酸鉀澱粉試紙可檢驗食品是否含
題目
碘酸鉀澱粉試紙可檢驗食品是否含
- (1) 苯甲酸鹽
- (2) 亞硫酸鹽
- (3) 亞硝酸鹽
- (4) 碳酸鹽
官方答案
(2) 亞硫酸鹽
解析
碘酸鉀澱粉試紙檢測原理：亞硫酸鹽（SO₂）具有還原性，能將試紙中的碘酸鹽還原為碘，碘再與澱粉反應顯現藍黑色。此為食品中亞硫酸鹽殘留量定性檢驗常用方法。選項1苯甲酸鹽無還原性；選項3亞硝酸鹽通常用格氏試劑(Griess reagent)檢測；選項4碳酸鹽則以酸化放出CO₂氣體檢測。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。