民國102年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第47題
測定醬油樣品中胺基態氮時,所使用之甲醛須先以0 . 1 N N a O H 調整p H 至
題目
測定醬油樣品中胺基態氮時,所使用之甲醛須先以0 . 1 N N a O H 調整p H 至
- (1) 6 . 5
- (2) 8 . 5
- (3) 7 . 5
- (4) 9 . 0
官方答案
(2) 8 . 5
解析
醬油胺基態氮採甲醛滴定法（formol titration，Sørensen 法）。甲醛與胺基酸之胺基結合，釋出原本被胺基束縛的酸性羧基，再以 0.1 N NaOH 滴定。為避免甲醛自身酸性干擾，使用前須先用 0.1 N NaOH 將甲醛溶液中和至 pH 8.5（常以酚酞為指示劑或 pH 計控制），再與樣品混合後滴定至同 pH 終點。故甲醛須先調整至 pH 8.5，選2；6.5、7.5、9.0 均非標準中和終點。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。