民國103年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第16題
於澱粉定量分析時,下列何者不可當作分解澱粉成為還原醣的試劑?
題目
於澱粉定量分析時,下列何者不可當作分解澱粉成為還原醣的試劑?
- (1) 鹽酸
- (2) 澱粉
- (3) 麥芽汁
- (4) 過氧化氫
官方答案
(4) 過氧化氫
解析
澱粉定量分析中，將澱粉分解為還原醣常用酸水解法（如鹽酸）或酵素法（如麥芽汁含澱粉酶）。過氧化氫為氧化劑，無法切斷澱粉糖苷鍵，故不能作為分解試劑。鹽酸可酸水解澱粉成葡萄糖；麥芽汁之澱粉酶可將澱粉分解成麥芽糖等還原醣。澱粉本身為受測物質，亦非分解試劑。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。