民國103年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第28題
微生物生長所能利用的為
題目
微生物生長所能利用的為
- (1) 結晶水
- (2) 自由水
- (3) 固態凍結水
- (4) 結合水
官方答案
(2) 自由水
解析
微生物生長所利用者為「自由水」（free water），即可自由流動、能被細胞攝取代謝之水。水分活性（a_w）即反映自由水多寡，一般細菌需 a_w＞0.9、酵母黴菌約 0.8 以上方能生長。結合水與蛋白質、醣類以氫鍵結合而無法移動；結晶水含於物質晶格中；固態凍結水已結冰亦無法被代謝利用。三者均不能被微生物利用，故答案為 2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。