民國103年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第3題
還原醣在S o m o g y i 法中與硫酸銅反應後會形成
題目
還原醣在S o m o g y i 法中與硫酸銅反應後會形成
- (1) 醇類
- (2) 酸類
- (3) 酮類
- (4) 錯化合物
官方答案
(2) 酸類
解析
Somogyi 法（Somogyi–Nelson 法）測定還原醣時，在鹼性環境下還原醣的醛基（或經烯二醇重排）會將硫酸銅中的二價銅（Cu²⁺）還原為一價銅並生成氧化亞銅（Cu2O）紅色沉澱；相對地，還原醣本身被氧化，其醛基轉變為羧基，形成糖酸（醛糖酸，屬酸類）。因此還原醣與硫酸銅反應後，醣分子被氧化成酸類。選項中醇類、酮類均非此反應產物，故答案為酸類。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。