民國103年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第38題
以下何者是油脂用抗氧化劑?
題目
以下何者是油脂用抗氧化劑?
- (1) T B H Q
- (2) T B A
- (3) T M A
- (4) V i t A
官方答案
(1) T B H Q
解析
TBHQ（叔丁基對苯二酚）為常用合成抗氧化劑，常添加於油脂防止氧化酸敗。TBA（硫代巴比妥酸）為測定脂質過氧化價（TBARS）的試劑。TMA（三甲胺）為魚類腐敗指標物質。維生素A為脂溶性維生素，非油脂抗氧化劑。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。