民國103年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第39題
下列何者與葡萄糖會有紅色沉澱產生?
題目
下列何者與葡萄糖會有紅色沉澱產生?
- (1) 斐林試驗
- (2) 尼海德林( N i n h y d r i n ) 反應
- (3) 丙烯醛( A c r o l e i n ) 反應
- (4) 縮二 ( B i u r e t ) 反應
官方答案
(1) 斐林試驗
解析
斐林試劑含銅離子複合物，還原糖（如葡萄糖）加熱可將Cu²⁺還原為Cu⁺，生成紅色氧化亞銅（Cu₂O）沉澱。尼海德林反應檢測胺基酸（產生藍紫色）。丙烯醛反應為油脂中甘油脫水生成丙烯醛的鑑別反應。縮二尿反應檢測蛋白質肽鍵（產生紫色）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。