最容易受熱而被破壞的營養素是

題目

最容易受熱而被破壞的營養素是

(4) 維生素

維生素（特別是水溶性維生素C、B1等）最怕熱，烹調加熱易氧化破壞導致流失。礦物質屬無機元素不受熱破壞；澱粉受熱會糊化但非營養素破壞；蛋白質受熱變性凝固但營養價值仍在（消化率甚至提升）。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。