民國103年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第49題
尼海德林( N i n h y d r i n ) 與下列何者不會有呈色反應?
題目
尼海德林( N i n h y d r i n ) 與下列何者不會有呈色反應?
- (1) 葡萄糖
- (2) 味精
- (3) 胜
- (4) 蛋白質
官方答案
(1) 葡萄糖
解析
茚三酮（Ninhydrin）專一與α-胺基酸、肽類、蛋白質反應生成紫藍色產物（Ruhemann's purple）。葡萄糖為單醣無胺基不反應；味精（谷氨酸鈉）含α-胺基酸會反應；胜（肽類）含胺基會反應；蛋白質水解產生胺基酸也會反應。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。