民國103年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第52題
為延長豆干保存期限,今在16 K g 豆干中添加苯甲酸鈉( 分子量144 ) 12 g ,則其添加量以苯甲 酸( 分子量122 ) 計為
題目
為延長豆干保存期限,今在16 K g 豆干中添加苯甲酸鈉( 分子量144 ) 12 g ,則其添加量以苯甲 酸( 分子量122 ) 計為
- (1) 63 . 5 m g / K g
- (2) 750 m g / K g
- (3) 635 m g / K g
- (4) 75 m g / K g
官方答案
(3) 635 m g / K g
解析
苯甲酸鈉(分子量144)轉換為苯甲酸(分子量122)的換算公式：苯甲酸量＝苯甲酸鈉量×(122/144)。代入：12 g×(122/144)＝12×0.8472＝10.1667 g。每kg豆干添加量＝10.1667 g÷16 kg＝0.6354 g/kg＝635.4 mg/kg，約為635 mg/kg。故以苯甲酸計添加量為635 mg/kg，選3。注意法規以「苯甲酸」為基準計算限量，故須做分子量折算。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。