民國103年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第60題
食品中鐵的 比色法主要是利用
題目
食品中鐵的 比色法主要是利用
- (1) F e
- (2) F e
- (3) F e O
- (4) F e 可與形成紅色的錯化合物
官方答案
(4) F e 可與形成紅色的錯化合物
解析
食品中鐵之比色定量最常用「鄰二氮菲法（orthophenanthroline，又稱1,10-菲囉啉）」。在pH 3～9緩衝液中，亞鐵離子（Fe²⁺）與鄰二氮菲螯合生成穩定的橙紅色錯化合物，於510 nm測吸光度，靈敏度與再現性佳；若樣品為Fe³⁺，可先以鹽酸羥胺還原為Fe²⁺再測定。另一常見方法為硫氰酸鹽法，Fe³⁺與SCN⁻生成血紅色錯離子。題意「鐵可與試劑形成紅色錯化合物」即比色顯色原理，故選項4正確。其餘選項僅列鐵之化合物形式，未說明顯色反應，不符比色法定量核心。
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