民國103年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第79題
檢驗食品中亞硫酸鹽時,碘酸鉀澱粉試紙與二氧化硫作用則呈
題目
檢驗食品中亞硫酸鹽時,碘酸鉀澱粉試紙與二氧化硫作用則呈
- (1) 褐色
- (2) 無色
- (3) 藍色
- (4) 紅色
官方答案
(3) 藍色
解析
碘酸鉀澱粉試紙偵測二氧化硫（SO₂）原理：SO₂ 具還原性，能將碘酸鉀（KIO₃）在酸性條件下還原生成碘（I₂），碘與澱粉反應生成藍黑色（呈藍色）包合物。此為食品中亞硫酸鹽殘留量定性檢驗常用反應。選項 1 褐色為碘液本色或碘超過量時顏色，選項 2 無色為反應未發生或被過度還原，選項 4 紅色非此反應產物。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。