民國103年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第80題
油脂過氧化價的定量法,一般使用
題目
油脂過氧化價的定量法,一般使用
- (1) 酸鹼滴定法
- (2) 碘滴定法
- (3) 中和滴定法
- (4) 沉澱滴定法
官方答案
(2) 碘滴定法
解析
油脂過氧化價（Peroxide Value, POV）測定採用碘滴定法（Iodometric Titration）。原理：油脂中過氧化物在酸性條件下將碘化鉀（KI）釋放出等當量的碘（I₂），再以標準硫代硫酸鈉（Na₂S₂O₃）滴定消耗碘量，換算過氧化價（meq/kg）。酸鹼滴定法用於酸價、鹼價；中和滴定法為酸鹼滴定別稱；沉澱滴定法用於鹵化物等測定。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。