民國103年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第12題
下列何者較適使用薄層層析法進行分離與鑑別?
題目
下列何者較適使用薄層層析法進行分離與鑑別?
- (1) 澱粉
- (2) 單醣類
- (3) 蛋白質
- (4) 礦物質
官方答案
(2) 單醣類
解析
薄層層析法（TLC）適用於分子量較小、可溶於有機溶劑之中小分子的分離鑑別。單醣類（如葡萄糖、果糖）極性適中，在矽膠板上可與展開溶劑形成不同Rf值而被分離，是糖類分析的常用方法。澱粉與蛋白質為高分子聚合物，不易在TLC上移動；礦物質多為離子態，一般不以TLC分離，而用原子吸收或離子層析法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。