民國103年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第13題
檢測油脂中游離脂肪酸含量,可用氫氧化鉀滴定,計算其消耗量可換算成
題目
檢測油脂中游離脂肪酸含量,可用氫氧化鉀滴定,計算其消耗量可換算成
- (1) 過氧化價
- (2) 酸價
- (3) 皂化價
- (4) 羰基價
官方答案
(2) 酸價
解析
油脂中游離脂肪酸（free fatty acids）的含量以酸價（Acid Value, AV）表示，定義為中和1 g油脂中游離脂肪酸所需氫氧化鉀（KOH）的毫克數。檢測時以KOH標準液滴定，依消耗量計算。過氧化價測定初期氧化產物過氧化物；皂化價為皂化1 g油脂所需KOH毫克數（含游離與結合脂肪酸）；羰基價則測定醛酮類二次氧化產物，三者非以游離脂肪酸滴定定義。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。