民國103年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第26題
以康威氏皿( C o n w a y ' s d i s h ) 測定水活性時,需於皿邊緣塗上
題目
以康威氏皿( C o n w a y ' s d i s h ) 測定水活性時,需於皿邊緣塗上
- (1) 凡士林
- (2) 汽油
- (3) 水
- (4) 乙醚
官方答案
(1) 凡士林
解析
康威氏皿（Conway's dish）測定水活性時，樣品置於內槽、飽和鹽溶液置外槽，皿蓋與皿身接合處須塗抹凡士林形成氣密密封，防止外界水氣進入或內部水氣逸散，使系統達到水分平衡後再以天平稱重換算。凡士林為惰性油脂，不揮發、不與食品反應，適合作密封劑。選項2汽油、選項4乙醚皆為極易揮發、易燃之有機溶劑，絕不可用作密封；選項3水會稀釋樣品並破壞水活性平衡。故選凡士林。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。