民國103年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第27題
為控制蔬果加工品S O 之含量不超過500 p p m ,如芒果50 k g 其亞硫酸鈉用量應底於
題目
為控制蔬果加工品S O 之含量不超過500 p p m ,如芒果50 k g 其亞硫酸鈉用量應底於
- (1) 4 . 35 g
- (2) 43 . 48 g
- (3) 4348 g
- (4) 434 . 8 g
官方答案
(2) 43 . 48 g
解析
SO2限量標準為500 ppm，即500 mg/kg。50 kg芒果允許之SO2總量 = 50,000 g × 0.0005 = 25 g。依食品檢驗中亞硫酸鹽類之SO2當量換算，亞硫酸鈉（Na2SO3）1 g約相當0.5746 g SO2，故所需亞硫酸鈉上限 = 25 ÷ 0.5746 ≒ 43.48 g，用量應低於此值。選項1之4.35 g約為正解之十分之一，過於嚴格；選項3之434.8 g與選項4之4348 g皆遠超限量，將造成SO2殘留大幅超標。故選43.48 g。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。