民國103年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第29題
卵蛋白是屬於
題目
卵蛋白是屬於
- (1) 複合蛋白質
- (2) 衍生蛋白質
- (3) 變性蛋白質
- (4) 單純蛋白質
官方答案
(4) 單純蛋白質
解析
蛋白質依組成可分為單純蛋白質與複合蛋白質。單純蛋白質水解後只產生胺基酸，不含非蛋白質輔基，如白蛋白、球蛋白、麩蛋白、醇溶蛋白等。卵蛋白主要成分為卵白蛋白（ovalbumin），屬白蛋白類，為典型之單純蛋白質。選項1複合蛋白質含核酸、糖或脂質等輔基（如核蛋白、糖蛋白）；選項2衍生蛋白質為蛋白質經酵解或化學修飾之產物；選項3變性蛋白質指加熱等使立體結構改變，非分類學名詞。故選單純蛋白質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。