民國103年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第32題
糖精可以添加在蜜餞類食品中,作為
題目
糖精可以添加在蜜餞類食品中,作為
- (1) 苦味
- (2) 甜味
- (3) 酸味
- (4) 辣味之來源
官方答案
(2) 甜味
解析
糖精（saccharin，苯甲醯磺醯亞胺）為合法人工甘味劑，其甜度約為蔗糖之300倍且不提供熱量，可依『食品添加物使用範圍及限量標準』添加於蜜餞類等食品中作為甜味來源。它本身不具苦味、酸味或辣味（純品在高濃度下可能帶微弱苦味，但主要功能為甜味）。故題意問其作為何種來源，正確為甜味。選項1、3、4皆非糖精之功能。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。