民國103年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第37題
醣類定性反應中,下列何者非利用醣之還原力?
題目
醣類定性反應中,下列何者非利用醣之還原力?
- (1) 本尼迪克特試驗( B e n e d i c t ' s t e s t )
- (2) 托倫摩試驗( T r o m m e r ' s t e s t )
- (3) 雙苯胺醣試驗( O s a z o n e t e s t )
- (4) 斐林試驗( F e h l i n g t e s t )
官方答案
(3) 雙苯胺醣試驗( O s a z o n e t e s t )
解析
醣類還原力測試係利用還原醣將二價銅（Cu²⁺）還原為一價氧化亞銅（Cu₂O）之沉澱或顯色。本尼迪克特（Benedict）、托倫摩（Trommer，以氫氧化銅為試劑）與斐林（Fehling）三種試驗，皆屬鹼性銅鹽還原反應，直接依賴醣的還原力。選項 3 雙苯胺醣試驗（脎反應，Osazone test）則是還原醣與苯肼加熱生成特徵性脎結晶，主要依結晶形態鑑別糖種，並非以銅離子還原顯色來判定，故不屬利用還原力之顯色法。因此正確答案為 3。此三者銅還原試驗為判定還原醣之標準定性方法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。