民國103年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第36題
官能檢查品評前半小時,品評員最不宜做的動作為
題目
官能檢查品評前半小時,品評員最不宜做的動作為
- (1) 如廁
- (2) 看書
- (3) 靜坐
- (4) 抽煙
官方答案
(4) 抽煙
解析
官能品評前半小時，品評員應避免會干擾味覺與嗅覺知覺的動作。選項 4 抽煙最不宜，因菸草中的尼古丁、焦油及殘留氣味會暫時麻痹味蕾並留存口腔異味，嚴重影響酸、甜、苦、鹹及整體風味的判別。選項 1 如廁、選項 2 看書、選項 3 靜坐均不會直接干擾感官知覺，其中靜坐反而有助身心平靜、提升品評敏銳度。故此題應選抽煙。品評前通常要求不刷牙、不噴香水、不進食刺激性食物，並以溫開水漱口，目的在維持感官處於中性基準狀態，確保評分客觀。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。