民國103年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第41題
油脂之定性分析法中,丙烯醛反應之原理是利用油脂於反應中會產生
題目
油脂之定性分析法中,丙烯醛反應之原理是利用油脂於反應中會產生
- (1) 有刺激味的氣體
- (2) 有顏色的液體
- (3) 有黏性的液體
- (4) 無色固體
官方答案
(1) 有刺激味的氣體
解析
丙烯醛反應（Acrolein test）係油脂中之甘油（丙三醇）在濃硫酸或硫酸氫鉀等脫水劑作用下，脫水生成丙烯醛（CH₂=CH–CHO）。丙烯醛為具強烈刺激性辛辣臭味之揮發性氣體，可依此氣味判斷油脂存在。選項 2 有顏色的液體、選項 3 有黏性的液體、選項 4 無色固體均非該反應生成物特性。故答案為 1（有刺激味的氣體）。此反應亦可用於檢出甘油、脂肪與脂肪酸，因三者皆含可生成甘油之結構，為油脂定性常用方法之一。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。