民國103年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第45題
還原醣在S o m o g y i 法中與硫酸銅反應後會形成
題目
還原醣在S o m o g y i 法中與硫酸銅反應後會形成
- (1) 酮類
- (2) 錯化合物
- (3) 酸類
- (4) 醇類
官方答案
(3) 酸類
解析
正確答案為酸類（選項3）。在Somogyi法中，還原醣（具游離醛基或酮基）於鹼性條件下將硫酸銅中的二價銅（Cu²⁺）還原為一價銅（Cu⁺），生成紅色氧化亞銅（Cu₂O）沉澱；而還原醣本身則被氧化為相對應的「糖酸」（羧酸類）。故反應後還原醣形成酸類。選項1酮類、選項4醇類並非此氧化反應產物；選項2錯化合物亦不符，Somogyi法係以銅離子被還原、再以碘滴定剩餘試劑的方式定量，重點在醣類氧化成酸，而非形成錯合物。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。