民國103年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第46題
為延長豆干保存期限,今在16 K g 豆干中添加苯甲酸鈉( 分子量144 ) 12 g ,則其添加量以苯甲 酸( 分子量122 ) 計為
題目
為延長豆干保存期限,今在16 K g 豆干中添加苯甲酸鈉( 分子量144 ) 12 g ,則其添加量以苯甲 酸( 分子量122 ) 計為
- (1) 63 . 5 m g / K g
- (2) 750 m g / K g
- (3) 75 m g / K g
- (4) 635 m g / K g
官方答案
(4) 635 m g / K g
解析
正確答案為635 mg/kg（選項4）。計算步驟：苯甲酸鈉分子量144，苯甲酸分子量122，轉換關係為「苯甲酸量＝苯甲酸鈉量×(122/144)」。苯甲酸鈉添加12 g，則相當苯甲酸＝12×(122/144)＝12×0.8472＝10.167 g＝10167 mg。樣品為16 kg豆干，故添加量（以苯甲酸計）＝10167 mg÷16 kg＝635.4 mg/kg，約635 mg/kg。選項2之750 mg/kg未做分子量換算（12g/16kg=750）；選項3、選項1數值偏小，未正確轉換。法規上防腐劑多以酸本體計量，故須換算。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。