民國103年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第59題
檢驗食品中之色素時,其試驗溶液以5 % N a O H 調成鹼性,再以乙醚萃取,如乙醚層呈黃色則 可能含有
題目
檢驗食品中之色素時,其試驗溶液以5 % N a O H 調成鹼性,再以乙醚萃取,如乙醚層呈黃色則 可能含有
- (1) 食用藍色1 號
- (2) 食用黃色4 號
- (3) 鹽基性色素
- (4) 食用黃色5 號
官方答案
(3) 鹽基性色素
解析
鹽基性色素（basic dyes）在鹼性環境下會形成游離鹼基，易溶於乙醚等弱極性有機溶劑。本試驗以 5% NaOH 將檢液調成鹼性後以乙醚萃取，若乙醚層呈色（如黃色），即表示可能含鹽基性色素。食用藍色1號、黃色4號、黃色5號均屬一般食用合成著色劑，在鹼性乙醚萃取中行為不同，非此試驗所欲檢出者。此步驟利用酸鹼性與溶劑分配差異，區分鹽基性色素與一般食用色素，是色素檢驗中的重要鑑別方法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。