民國103年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第63題
在縮二 ( B i u r e t ) 反應中,如溶液中有蛋白質則溶液呈
題目
在縮二 ( B i u r e t ) 反應中,如溶液中有蛋白質則溶液呈
- (1) 黃色
- (2) 紫紅色
- (3) 綠色
- (4) 褐色
官方答案
(2) 紫紅色
解析
縮二脲反應（Biuret reaction）用於檢測蛋白質及含兩個以上肽鍵（—CO—NH—）的物質。在強鹼（如 NaOH）環境下，肽鍵與 Cu²⁺（來自硫酸銅）形成紫紅色（紫羅蘭色）錯合物，顏色深淺與肽鍵數量有關。此反應不同於黃色之米倫反應或茚三酮反應。故溶液含蛋白質時呈紫紅色，為選項2；黃色、綠色、褐色均非此反應特徵色。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。