民國103年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第68題
蛋白質溶液與N i n h y d r i n 反應,可呈
題目
蛋白質溶液與N i n h y d r i n 反應,可呈
- (1) 綠色
- (2) 黃色
- (3) 紫紅色
- (4) 藍色
官方答案
(3) 紫紅色
解析
Ninhydrin（茚三酮）與含自由一級胺基（−NH₂）的胺基酸或蛋白質反應，經氧化脫羧生成魯赫曼氏紫（Ruhemann's purple），呈紫紅至紫藍色，其吸收波長約 570 nm，為胺基酸定性与定量常用顯色反應。蛋白質因胜肽末端及側鏈含胺基，同樣呈紫紅色。選項2（黃色）為亞胺酸如脯胺酸、羥脯胺酸因無一級胺所致，非一般蛋白質反應；選項1綠色、選項4藍色均非標準結果。故本題選 3 紫紅色。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。