民國103年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第72題
以康威氏擴散法測定食品中揮發性鹽基態氮時,是利用
題目
以康威氏擴散法測定食品中揮發性鹽基態氮時,是利用
- (1) 酸鹼中和滴定法
- (2) 錯化合物滴定法
- (3) 沉澱滴定法
- (4) 氧化還原滴定法
官方答案
(1) 酸鹼中和滴定法
解析
康威氏（Conway）擴散皿法測定揮發性鹽基態氮（TVB-N）：樣品加鹼釋出揮發性胺類（氨、三甲胺等），於密封擴散皿內擴散至外槽之硼酸或標準酸吸收液，再以標準酸（或鹼）進行酸鹼中和滴定，由消耗量換算含氮量。其本質為酸鹼滴定，故屬酸鹼中和滴定法，選 1。選項2錯化合物滴定、選項3沉澱滴定、選項4氧化還原滴定均非本法定量原理。本題關鍵在終點以酸鹼滴定定量吸收之鹼性揮發物。
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