民國103年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第13題
測試油脂之熔點可使用
題目
測試油脂之熔點可使用
- (1) 熔點測定器
- (2) 屈折計
- (3) 比重計
- (4) 粘度計測量之
官方答案
(1) 熔點測定器
解析
油脂熔點係指油脂由固態轉為液態的溫度，測定時使用熔點測定器（如毛細管熔點測定裝置，搭配溫度計與加熱浴）。屈折計用於測折射率（如油脂折射率、糖度）；比重計測液體比重；黏度計測流動性（黏度）。故本題選熔點測定器。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。