民國103年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第14題
測定醬油樣品中胺基態氮時,所使用之甲醛須先以0 . 1 N N a O H 調整p H 至
題目
測定醬油樣品中胺基態氮時,所使用之甲醛須先以0 . 1 N N a O H 調整p H 至
- (1) 9 . 0
- (2) 6 . 5
- (3) 7 . 5
- (4) 8 . 5
官方答案
(4) 8 . 5
解析
甲醛法（formol titration）測定胺基態氮，原理是甲醛與胺基酸之胺基結合，釋出可被滴定之酸質，再以 0.1 N NaOH 滴定。市售甲醛溶液因含微量甲酸而呈酸性，使用前須先以 0.1 N NaOH 中和並調整 pH 至 8.5（以酚酞或 pH 計監測），以免干擾後續滴定終點判讀。故選 8.5。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。