民國103年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第2題
糕點類最容易感染的食品中毒病原菌為
題目
糕點類最容易感染的食品中毒病原菌為
- (1) 彎曲桿菌
- (2) 傷寒菌
- (3) 腸炎弧菌
- (4) 金黃色葡萄球菌
官方答案
(4) 金黃色葡萄球菌
解析
糕點類（含奶油、蛋、餡料，常經冷卻貯存且多由人員手部接觸製作）最易遭金黃色葡萄球菌污染；該菌可產生耐熱腸毒素，是盒餐、糕餅類食品中毒常見菌。腸炎弧菌好發於海產；彎曲桿菌多來自禽肉；傷寒菌經糞口傳染，非糕點典型污染源。故選 4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。