民國103年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第34題
官能檢查準備樣品時,熱食食品的溫度應該控制在
題目
官能檢查準備樣品時,熱食食品的溫度應該控制在
- (1) 1 ~2 °C
- (2) 40 ~66 °C
- (3) 20 ~25 °C
- (4) 4 ~10 °C
官方答案
(2) 40 ~66 °C
解析
官能檢查熱食樣品溫度建議控制在 40–66°C，接近食用溫度以利風味釋放，避免過燙影響評鑑或過涼改變風味。1–2°C、4–10°C為冷藏溫度，20–25°C為室溫。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。