民國103年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第72題
油脂酸價測定是利用
題目
油脂酸價測定是利用
- (1) 氧化還原
- (2) 中和
- (3) 沉澱
- (4) 錯化合物滴定法
官方答案
(2) 中和
解析
油脂酸價（Acid Value, AV）定義為中和1 g油脂中游離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數，故採「中和滴定」（酸鹼滴定），以酚酞為指示劑，用標準KOH乙醇溶液滴定。氧化還原滴定用於碘價、過氧化價；沉澱法非酸價原理；錯化合物滴定用於金屬離子，皆不適用於酸價測定。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。