民國103年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第73題
硝酸鹽及亞硝酸鹽檢驗時,所加入之磺胺及 乙二胺鹽主要目的為
題目
硝酸鹽及亞硝酸鹽檢驗時,所加入之磺胺及 乙二胺鹽主要目的為
- (1) 脫油劑
- (2) 呈色劑
- (3) 蛋白質沉澱劑
- (4) 著色劑
官方答案
(2) 呈色劑
解析
硝酸鹽／亞硝酸鹽檢驗採Griess反應呈色法。亞硝酸根在酸性下與磺胺（sulfanilamide）進行重氮化，再與N-1-萘基乙二胺二鹽酸鹽（題稱乙二胺鹽）耦合生成紫紅色偶氮染料，於540 nm比色定量，故二者為「呈色劑」。脫油劑、蛋白質沉澱劑、著色劑皆非其角色。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。