民國103年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第9題
豬肉15 K g 以亞硝酸鉀( 分子量85 ) 當保色劑,如檢出N O ( 分子量46 ) 殘留50 p p m ,表示在 加工時添加了至少亞硝酸鉀
題目
豬肉15 K g 以亞硝酸鉀( 分子量85 ) 當保色劑,如檢出N O ( 分子量46 ) 殘留50 p p m ,表示在 加工時添加了至少亞硝酸鉀
- (1) 0 . 173 g
- (2) 0 . 346 g
- (3) 0 . 693 g
- (4) 1 . 386 g
官方答案
(4) 1 . 386 g
解析
亞硝酸殘留以 NO₂（分子量 46）計，50 ppm = 50 mg/kg。15 kg 豬肉含 NO₂ 質量 = 15 × 50 mg = 750 mg = 0.75 g。亞硝酸鉀 KNO₂ 分子量 = 39 + 14 + 32 = 85。換算添加量 = 0.75 × (85/46) = 1.3859 g ≈ 1.386 g。因加工中部分亞硝酸會被消耗或轉化，檢出殘留量代表「至少」添加此量，故選 4。其餘數值若誤用分子量或計算遺漏係數則不正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。