民國104年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第11題
判定食品有無糞便污染,目前使用的指標是
題目
判定食品有無糞便污染,目前使用的指標是
- (1) 葡萄球菌
- (2) 大腸桿菌
- (3) 肉毒桿菌
- (4) 沙門氏菌
官方答案
(2) 大腸桿菌
解析
國際與我國食品微生物檢驗標準均以大腸桿菌（或大腸桿菌群）為糞便污染指標菌，因其長存於腸道且隨糞便排出，檢出即代表可能遭糞便污染；葡萄球菌、肉毒桿菌、沙門氏菌屬致病菌，不作為常規糞便污染指標。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。