民國104年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第13題
檢驗食品中大腸桿菌時之固體檢體均質時其時間不能超過
題目
檢驗食品中大腸桿菌時之固體檢體均質時其時間不能超過
- (1) 2
- (2) 5
- (3) 10
- (4) 4 分鐘
官方答案
(1) 2
解析
固體檢體均質攪拌時間不宜過長，以免摩擦熱殺菌或改變菌數。標準作業程序（如 CNS、FDA BAM）規定均質時間不超過 2 分鐘（常為 1~2 分鐘），超過 2 分鐘即屬違規操作。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。